Söndagens snabba
Efter en dag med mycket matprat, matlagning och matätning är det skönt att tänka minimalt på just mat.
Idag såg mannen till att vi fick kvällsnäring i magarna. Han gjorde familjens special ? musselmackor.
8 skivor vitt bröd
ev. smör
två burkar musslor (ju finare, desto bättre.)
3 dl gräddfil
1 st vitlöksklyfta, pressad.
salt
Bred på smör på brödet. Lägg på musslorna. Blanda vitlök och salt i gräddfilen, bred/klicka över musslorna.
Gratinera i varm ugn till smörgåsarna fått fin färg, max 10 minuter.
Ett glas vin till, en liten sallad passar bra. Alternativt ett gott te, och sedan en frukt.
Fantastisk mat med tanke på arbetsinsatsen!
Dessutom får man i sig en del järn, zink, selen, B12 och förstås proteiner. Det är ju bra. (Varför låter det inte gott? Järn? Zink?)
Idag såg mannen till att vi fick kvällsnäring i magarna. Han gjorde familjens special ? musselmackor.
ev. smör
två burkar musslor (ju finare, desto bättre.)
3 dl gräddfil
1 st vitlöksklyfta, pressad.
salt
Bred på smör på brödet. Lägg på musslorna. Blanda vitlök och salt i gräddfilen, bred/klicka över musslorna.
Gratinera i varm ugn till smörgåsarna fått fin färg, max 10 minuter.
Ett glas vin till, en liten sallad passar bra. Alternativt ett gott te, och sedan en frukt.
Fantastisk mat med tanke på arbetsinsatsen!
Dessutom får man i sig en del järn, zink, selen, B12 och förstås proteiner. Det är ju bra. (Varför låter det inte gott? Järn? Zink?)
Söta kycklingar i sällskap med ädla äpplen och gulligt guldigt mos, grönfoder därtill
eller
Tranbärsfyllda kycklinglårfiléer med ädelostkryddade ugnsbakade äpplen och sötpotatismos serverad med spenatsallad.
Så gjorde vi det i alla fall, moder Kajsa och jag. Vi handlade, lagade, fotade, dukade, serverade, avnjöt och diskade. Allt för Cyberkocken. Det är ett kul sätt att umgås.
Vi började måltiden med en lite enkel förrätt, rödbetscarpaccio med peacannötter, citronette och rostad knäcke.
Avslutningen blev grillad extrasöt ananas med syrliga röda vinbär och tjock turkisk yoghurt.
Så här gjorde vi huvudrätten till 8 personer:
Kycklingen
Rivet citronskal
100 g hackad valnöt
100 g torkad tranbär
1 dl rött portvin
1 gul lök, finhackad, mjukstekt i smör
2 dl finhackade örter persilja, gräslök, timjan, citronmeliss.
Salt och peppar
(Kommentar efteråt: borde också vara två msk färskost eller liknande med som binder örtröran för att kunna rulla lättare. Citronskal behövs inte, tranbären är syrliga nog)
1,4 kg kycklinglårfiléer.
Låt tranbären dra en timme i portvin. Spara lite till serveringen.
Blanda örtröran med lök, tranbär och portvin.
Vik ut kycklingdelarna, salt och peppra. Lägg kryddröran, en dryg matsked, i kycklingarna. Rulla (ihop, fäst med tandpetare. . Bryn dem runt om i en stekpanna, lägg på fat, ställ ugn 175° i 20 minuter.
Sila av skyn, smaka ev. av med mer portvin, salt peppar.
Ugnsbakade äpplen.
1 gul lök
1 bunt persilja
150 g grönmögelost
8 äpplen, typ Gravenstein
8 st folieformar, typ mazarinformar
Hacka och stek löken mjuk i lite smör. Låt svalna.
Blanda med tärnad eller smulad Kvibille gräddädel och 1 dl finhackad persilja.
Kärna ur äpplena. Gröp ur lite extra i övre delen. Fyll de urkärnade oskalade äpplena. Skåra skalen uppifrån och en bit ned, eftersom de sväller i ugnen och kan spricka.
Ställ i folieformar. De blir mjuka som mos.
Baka 40 minuter i ugnen i 175°. Passa så att de inte blir brända på slutet.
Sötpotatismos
800 g sötpotatis
400 g morot
150 g potatis
Skala och dela i mindre bitar. De behöver olika koktider. Sötpotatisen ca 35 minuter, morötterna ca 20 minuter och potatisen ca 15 minuter, Naturligtvis beror det på storleken på bitar. Häll av vattnet, mosa. Salt, peppar, om så önskas en klick smör.
Spenatsallad med
babyspenat, tunna ringar av silverlök och finstrimlad halvstark röd chili med citronette.
Vi serverade maren med kokt palsternacka till. Antagligen blev anrättning helrätt för GI-intresserade, även om inte tanken var det från början.
Mycket gott tyckte gästerna. Milda smaker, men fin balans mellan sötman från äpple och sötpotatis, sälta från grönmögelosten och de syrliga tranbären. Den svaga tonen av portvin rundade fint av det hela. Spenaten var en fin tuggighet till, med lite sting i chilin utan att döda smaklökarna.
Tranbärsfyllda kycklinglårfiléer med ädelostkryddade ugnsbakade äpplen och sötpotatismos serverad med spenatsallad.
Så gjorde vi det i alla fall, moder Kajsa och jag. Vi handlade, lagade, fotade, dukade, serverade, avnjöt och diskade. Allt för Cyberkocken. Det är ett kul sätt att umgås.
Vi började måltiden med en lite enkel förrätt, rödbetscarpaccio med peacannötter, citronette och rostad knäcke.
Avslutningen blev grillad extrasöt ananas med syrliga röda vinbär och tjock turkisk yoghurt.
Så här gjorde vi huvudrätten till 8 personer:
Kycklingen
Rivet citronskal
100 g hackad valnöt
100 g torkad tranbär
1 dl rött portvin
1 gul lök, finhackad, mjukstekt i smör
2 dl finhackade örter persilja, gräslök, timjan, citronmeliss.
Salt och peppar
(Kommentar efteråt: borde också vara två msk färskost eller liknande med som binder örtröran för att kunna rulla lättare. Citronskal behövs inte, tranbären är syrliga nog)
1,4 kg kycklinglårfiléer.
Låt tranbären dra en timme i portvin. Spara lite till serveringen.
Blanda örtröran med lök, tranbär och portvin.
Vik ut kycklingdelarna, salt och peppra. Lägg kryddröran, en dryg matsked, i kycklingarna. Rulla (ihop, fäst med tandpetare. . Bryn dem runt om i en stekpanna, lägg på fat, ställ ugn 175° i 20 minuter.
Sila av skyn, smaka ev. av med mer portvin, salt peppar.
Ugnsbakade äpplen.
1 gul lök
1 bunt persilja
150 g grönmögelost
8 äpplen, typ Gravenstein
8 st folieformar, typ mazarinformar
Hacka och stek löken mjuk i lite smör. Låt svalna.
Blanda med tärnad eller smulad Kvibille gräddädel och 1 dl finhackad persilja.
Kärna ur äpplena. Gröp ur lite extra i övre delen. Fyll de urkärnade oskalade äpplena. Skåra skalen uppifrån och en bit ned, eftersom de sväller i ugnen och kan spricka.
Ställ i folieformar. De blir mjuka som mos.
Baka 40 minuter i ugnen i 175°. Passa så att de inte blir brända på slutet.
Sötpotatismos
800 g sötpotatis
400 g morot
150 g potatis
Skala och dela i mindre bitar. De behöver olika koktider. Sötpotatisen ca 35 minuter, morötterna ca 20 minuter och potatisen ca 15 minuter, Naturligtvis beror det på storleken på bitar. Häll av vattnet, mosa. Salt, peppar, om så önskas en klick smör.
Spenatsallad med
babyspenat, tunna ringar av silverlök och finstrimlad halvstark röd chili med citronette.
Vi serverade maren med kokt palsternacka till. Antagligen blev anrättning helrätt för GI-intresserade, även om inte tanken var det från början.
Mycket gott tyckte gästerna. Milda smaker, men fin balans mellan sötman från äpple och sötpotatis, sälta från grönmögelosten och de syrliga tranbären. Den svaga tonen av portvin rundade fint av det hela. Spenaten var en fin tuggighet till, med lite sting i chilin utan att döda smaklökarna.
Dumma mig
Typiskt. Jag googlade på cyberkocken och prestationsspöket slog till med en hammare i bakhuvudet.
När jag såg vilka fantastika kreativa kockar det finns blev jag nedslagen. Det är konstigt vad ögonen ändras ibland. Jag har med stort nöje läst samma matbidrag tidigare. Nu när jag kanske tänkte delta själv i nästa tilldragelse förvandlades de tidigare inspirationsinläggen till höga trösklar att komma över.
De är ju så duktiga, Anne, Ilva, Bendel, Karin , Eva, Åsa, Lena och alla andra. Det är liksom samma namn som återkommer och alla gör de så goda saker.
Å andra sidan har tankarna på att delta i cyberkocken fått ett antal transportsträckor att gå snabbare. Det är roligt att fundera på smaker och kombinationer, utseende och konsistens. Man får ännu större respekt för alla duktiga kockar som lyckas få kökskemin att verka så enkel.
Hur det än blir med själva bidrag till eventet kommer ett halvt dussin människor få god mat i helgen. Med största sannolikhet kommer vi ha det trevligt.
När jag såg vilka fantastika kreativa kockar det finns blev jag nedslagen. Det är konstigt vad ögonen ändras ibland. Jag har med stort nöje läst samma matbidrag tidigare. Nu när jag kanske tänkte delta själv i nästa tilldragelse förvandlades de tidigare inspirationsinläggen till höga trösklar att komma över.
De är ju så duktiga, Anne, Ilva, Bendel, Karin , Eva, Åsa, Lena och alla andra. Det är liksom samma namn som återkommer och alla gör de så goda saker.
Å andra sidan har tankarna på att delta i cyberkocken fått ett antal transportsträckor att gå snabbare. Det är roligt att fundera på smaker och kombinationer, utseende och konsistens. Man får ännu större respekt för alla duktiga kockar som lyckas få kökskemin att verka så enkel.
Hur det än blir med själva bidrag till eventet kommer ett halvt dussin människor få god mat i helgen. Med största sannolikhet kommer vi ha det trevligt.
Äppel päppel i andra länder och händer
Häromdagen kom resultatet av en omfrågnign om äppelrecept - Apple day - på sidan 1x umrühren bitte (engelska).
59 bidrag fick jag det till och många låter roliga att prova eller åtminstone annorlunda.
Vad sägs om:
Ugnsbakade äpplen med räkor från LowBudgetCooking, en sida på tyska.
Äppeldessert med karameliserad spagettisquash från zucker und salz , en sida med recept ibland på tyska, ibland på engelska
Potatis- och äppelpaj från Notitie van Lien som skriver på holländska, men längs ned i posten står receptet på engelska.
Nyfikenheten är stor, jag ska prova något eller några av dem. Om det blir bra ska jag fråga om jag får översätta dem.
[To you, whom I linked to, and whos Swedish is not up to date: I really had the urge to recommend your sites and recepies as they sounded so interesting. ;-) ]
59 bidrag fick jag det till och många låter roliga att prova eller åtminstone annorlunda.
Vad sägs om:
Ugnsbakade äpplen med räkor från LowBudgetCooking, en sida på tyska.
Äppeldessert med karameliserad spagettisquash från zucker und salz , en sida med recept ibland på tyska, ibland på engelska
Potatis- och äppelpaj från Notitie van Lien som skriver på holländska, men längs ned i posten står receptet på engelska.
Nyfikenheten är stor, jag ska prova något eller några av dem. Om det blir bra ska jag fråga om jag får översätta dem.
[To you, whom I linked to, and whos Swedish is not up to date: I really had the urge to recommend your sites and recepies as they sounded so interesting. ;-) ]
Uppslagsbok
Är man inte riktigt klok får man ta en uppslagsbok.
En lättillgänglig för mat, på nätet, är den från BBC.
Det finns faktsikt ganska mycket i den. Jag hittade inga självklara tyska saker som knödel eller spätzle, men både smörgåsbord och gravlax.
Nordafrikanska inlagda citoner fanns med.
En förklaring på vad pancetta är och vad man kan använda isället fanns. Men den förklaringen är svår att efterleva i Sverige. Orökt bacon? Var hittar man det?
Naturligtvis kan man hitta den engelska mintsåsen till kött.
Jag skulle vilja ha motsvarande på svenska. Om inte på nätet så i bokform.
En lättillgänglig för mat, på nätet, är den från BBC.
Det finns faktsikt ganska mycket i den. Jag hittade inga självklara tyska saker som knödel eller spätzle, men både smörgåsbord och gravlax.
Nordafrikanska inlagda citoner fanns med.
En förklaring på vad pancetta är och vad man kan använda isället fanns. Men den förklaringen är svår att efterleva i Sverige. Orökt bacon? Var hittar man det?
Naturligtvis kan man hitta den engelska mintsåsen till kött.
Jag skulle vilja ha motsvarande på svenska. Om inte på nätet så i bokform.
Baka, baka liten kaka
Och så letar man längst in i skåpen. Jo, då, där bakom det felköpta storpacket bake off-bröd och serveringsfaten som inte får plats någon annanstans står den. Den fantastiska matberedaren som åker fram två gånger per år. I det här köket använd kniv, mandolin, rivjärn och muskelkraft flitigare än den svårdiskade och svårplacerade marberedaren.
Men i dag ska det gå fort.En allt-på -en gång-kaka. Minmialt med arbete och minimalt med disk.
När maskinen åker ur skåpet ramlat springformen efter. Vad bra, den visste jag inte var den var!
Nu ska här bakas. Glutenfritt, gott, kanske till och med ett inlägg till Ingefärsuppmaningen.
Recept, ja visst har jag gjort en skiss, jag är ju ingen stjärna på bakning så en arbetsplan behövs. Men inte måste den följas, Nej, jag slänger ner allt i matberedare med kniven.
River ingefära. Väger: 35 gram. Ner i apparaten.
Just, ja, måste köra sonen till träningen.
Hemma igen. Var var jag? Har jag haft i bakpulver. Tror det. Socker? Kanel? Nej, kanel måste i. Tryck på knappen. Brum! Vrål! Ticketicketicktick! Brum. Mandlar kan orsaka ett fantastiskt buller.
Läsa receptskissen. Vänta lite. Äggen skulle i. Separerade. Hm, har vi ägg hemma? Oj, vad kladdigt det var på ägghyllan. Städa, putsa.
Har det redan gått en timme? Hämta sonen. Han är hungrig. Leta i kylskåpet. Nej, inga snabba rester kvar, han får vänta. Baka kaka. Var var jag? Minns inte, läsa recept. Just ja, äggen. Vi har ägg. Separera. Kladda. Fram med en ny skål och elvispen, vispa äggvitorna hårt. Röra gulorna i smeten i matberedaren, skålen är för liten. Det är ett hål i mitten av skålen, där kan smet rinna ut. Mycket smet. Jag vet det nu.
Smörja formen. Jaha, slut på smör. Slut på margarin. Får gå med matolja.
Inget ströbröd i, det skulle ju vara glutenfrittt.
Gör snabbluch till sonen som svälter. In i kylen, inget där. Jo. lite köttfärssås. Och kräm. Höjdarlunch. Varsågod.
Nu ska äggvitorna vändas försiktigt ned i den andra röran. Skålen är fortfarande för liten. Hålet är kvar. Men det skulle ju bli lite disk, så ingen mer skål fram.
Så mycket lättare det är att skura arbetsbänk och golv än att diska ytterligare än skål. Inte.
Nu vill jag inte mer, i med smeten i formen. Fota. Slut batteri kamera. Gamla kameran. Hittar. Fungerar ju ibland. Ja, den funkar. Tappar kameran i en äggskumsfläck jag missat. Suck! Kladd!
In i ugnen.
Vila. Pust.
En timme senare.
Ut med formen. Doften sprider sig. Ljuvligt! Det var värt det. Tittar i ugnen, springformens låsning har tydligen gått upp, förkolnade rester över hela ugnsbotten.
Vänder kakan irriterat, varmt, aj, aj. Hälften sitter kvar i det som var botten och nu är uppåt. Måste vända tillbaka. Varmt, aj, aj, bränns. Tappar. Kakrester på hela bänken. Hälften kvar i formen. Neeej!
Fram med en ugnsform, slänger ner alla rester från bänk och form, plattar till med sked. Sur. Brer ut glasyren, struntar i mandelspånen, tänker inte slösa mer på den här dumma kakan.
Diska. Torka golv. Hantera omöjliga delar till matberedare. Torka igen.
Vila. Långt ifrån köket
En timme senare. Make och yngsta sonen kommer hem.
"Vad är det som luktar så gott?" säger de och sniffar i luften.
Svarar sur: "Grötkaka!"
När vi senare smakar på katastrofkakan säger lilleman med ett allvar bara en femåring klara av: "Den här grötkakan var den godaste jag ätit. Gör du den när jag fyller år?".
"Ja" svarar jag och ler.
Men i dag ska det gå fort.En allt-på -en gång-kaka. Minmialt med arbete och minimalt med disk.
När maskinen åker ur skåpet ramlat springformen efter. Vad bra, den visste jag inte var den var!
Nu ska här bakas. Glutenfritt, gott, kanske till och med ett inlägg till Ingefärsuppmaningen.
Recept, ja visst har jag gjort en skiss, jag är ju ingen stjärna på bakning så en arbetsplan behövs. Men inte måste den följas, Nej, jag slänger ner allt i matberedare med kniven.
River ingefära. Väger: 35 gram. Ner i apparaten.
Just, ja, måste köra sonen till träningen.
Hemma igen. Var var jag? Har jag haft i bakpulver. Tror det. Socker? Kanel? Nej, kanel måste i. Tryck på knappen. Brum! Vrål! Ticketicketicktick! Brum. Mandlar kan orsaka ett fantastiskt buller.
Läsa receptskissen. Vänta lite. Äggen skulle i. Separerade. Hm, har vi ägg hemma? Oj, vad kladdigt det var på ägghyllan. Städa, putsa.
Har det redan gått en timme? Hämta sonen. Han är hungrig. Leta i kylskåpet. Nej, inga snabba rester kvar, han får vänta. Baka kaka. Var var jag? Minns inte, läsa recept. Just ja, äggen. Vi har ägg. Separera. Kladda. Fram med en ny skål och elvispen, vispa äggvitorna hårt. Röra gulorna i smeten i matberedaren, skålen är för liten. Det är ett hål i mitten av skålen, där kan smet rinna ut. Mycket smet. Jag vet det nu.
Smörja formen. Jaha, slut på smör. Slut på margarin. Får gå med matolja.
Inget ströbröd i, det skulle ju vara glutenfrittt.
Gör snabbluch till sonen som svälter. In i kylen, inget där. Jo. lite köttfärssås. Och kräm. Höjdarlunch. Varsågod.
Nu ska äggvitorna vändas försiktigt ned i den andra röran. Skålen är fortfarande för liten. Hålet är kvar. Men det skulle ju bli lite disk, så ingen mer skål fram.
Så mycket lättare det är att skura arbetsbänk och golv än att diska ytterligare än skål. Inte.
Nu vill jag inte mer, i med smeten i formen. Fota. Slut batteri kamera. Gamla kameran. Hittar. Fungerar ju ibland. Ja, den funkar. Tappar kameran i en äggskumsfläck jag missat. Suck! Kladd!
In i ugnen.
Vila. Pust.
En timme senare.
Ut med formen. Doften sprider sig. Ljuvligt! Det var värt det. Tittar i ugnen, springformens låsning har tydligen gått upp, förkolnade rester över hela ugnsbotten.
Vänder kakan irriterat, varmt, aj, aj. Hälften sitter kvar i det som var botten och nu är uppåt. Måste vända tillbaka. Varmt, aj, aj, bränns. Tappar. Kakrester på hela bänken. Hälften kvar i formen. Neeej!
Fram med en ugnsform, slänger ner alla rester från bänk och form, plattar till med sked. Sur. Brer ut glasyren, struntar i mandelspånen, tänker inte slösa mer på den här dumma kakan.
Diska. Torka golv. Hantera omöjliga delar till matberedare. Torka igen.
Vila. Långt ifrån köket
En timme senare. Make och yngsta sonen kommer hem.
"Vad är det som luktar så gott?" säger de och sniffar i luften.
Svarar sur: "Grötkaka!"
När vi senare smakar på katastrofkakan säger lilleman med ett allvar bara en femåring klara av: "Den här grötkakan var den godaste jag ätit. Gör du den när jag fyller år?".
"Ja" svarar jag och ler.
Ingefärskaka
Det här receptet kanske platsar i Lördagsgodis -Ingefära hos BrazilianLinda. Om någon annan än jag bakar, då.
I princip är det en klassisk morotskaka, men helt utan mjöl för att bli glutenfri. Dessutom är det färskriven ingefära i istället för pulver. Av misstag hade jag nog dubbelt av kanelen i, vilket absolut var bra. Nästa gång tar jag nog lite mer ingefära ändå.
300 g rivna morrötter
300 g riven eller malen mandel
5 ägg
200 g socker
1 citron, skal och saft
5 cm färsk ingefära, riven
1 tsk bakpulver
1 krm salt
0,5 tsk kanel
smör till formen
Glasyr:
2 msk citronsaft
200 g florsocker
20 g mandelspån, rostade
Gör så här:
Dela äggen. Vispa äggvitorna till skum.
Blanda mandelmjöl och bakpulver, salt, kanel.
rör i hop gulorna med socker, ha sedan i resten dvs ingefära, citronskal, morrötter och mandelmjölblandningen.
Vänd försiktigt ned de vispade äggvitorna.
Häll smeten i en smörad form med avtagbar kant (24 cm) och ställ i 175° i ca 1 timme. Täck kakan med folie om den blir för mörk.
Låt svalna en stund, ta bort kanten och vänd kakan på ett fat.
Häll/lägg på glalsyren av ihopvispad citronsaft och florsocker. Strö på mandelspånen.
I princip är det en klassisk morotskaka, men helt utan mjöl för att bli glutenfri. Dessutom är det färskriven ingefära i istället för pulver. Av misstag hade jag nog dubbelt av kanelen i, vilket absolut var bra. Nästa gång tar jag nog lite mer ingefära ändå.
300 g rivna morrötter
300 g riven eller malen mandel
5 ägg
200 g socker
1 citron, skal och saft
5 cm färsk ingefära, riven
1 tsk bakpulver
1 krm salt
0,5 tsk kanel
smör till formen
Glasyr:
2 msk citronsaft
200 g florsocker
20 g mandelspån, rostade
Gör så här:
Dela äggen. Vispa äggvitorna till skum.
Blanda mandelmjöl och bakpulver, salt, kanel.
rör i hop gulorna med socker, ha sedan i resten dvs ingefära, citronskal, morrötter och mandelmjölblandningen.
Vänd försiktigt ned de vispade äggvitorna.
Häll smeten i en smörad form med avtagbar kant (24 cm) och ställ i 175° i ca 1 timme. Täck kakan med folie om den blir för mörk.
Låt svalna en stund, ta bort kanten och vänd kakan på ett fat.
Häll/lägg på glalsyren av ihopvispad citronsaft och florsocker. Strö på mandelspånen.
Currytonfisk på en höft
För tillfället är det snabbmat som gäller - så att vi kan utnyttja tiden att äta tillsammans istället.
Häromdagen blev det skafferirensning.
Matvete kokades i buljong. Sedan rördes en mango i tärningar, 2 msk mango chutney blandad med 2 msk äppelvinäger och ett paket fina gröna ärtor ned. Salt och peppar förstås.
Själva sovlet var en zucchini-curry-tonfisk-sås.
Halvera och gröp ur en zucchini, skär i fina skivor. Skär lök och vitlök i fina skivor. Stek detta i salt och curry.
Tillsätt creme fraiche och lika mycket vatten, låt koka 10 minuter.
Nu är det dags att ha i innehållet från två burkar tonfisk.
Det här serverades med kokosflingor och cashewnötter.
Kommentarer: Smaken fick klart godkänd av alla familjemedlemmar. Någon variant av temat blir det igen.
Jag personligen tyckte att utseendet inte var lyckat. Det var två "röriga" rätter. Kanske skulle matvetet varit rent och mango/mango chutney/ärtor/nötter istället en slags salsa på sidan av. Kokosflingorna kan man hoppa över.
Häromdagen blev det skafferirensning.
Matvete kokades i buljong. Sedan rördes en mango i tärningar, 2 msk mango chutney blandad med 2 msk äppelvinäger och ett paket fina gröna ärtor ned. Salt och peppar förstås.
Själva sovlet var en zucchini-curry-tonfisk-sås.
Halvera och gröp ur en zucchini, skär i fina skivor. Skär lök och vitlök i fina skivor. Stek detta i salt och curry.
Tillsätt creme fraiche och lika mycket vatten, låt koka 10 minuter.
Nu är det dags att ha i innehållet från två burkar tonfisk.
Det här serverades med kokosflingor och cashewnötter.
Kommentarer: Smaken fick klart godkänd av alla familjemedlemmar. Någon variant av temat blir det igen.
Jag personligen tyckte att utseendet inte var lyckat. Det var två "röriga" rätter. Kanske skulle matvetet varit rent och mango/mango chutney/ärtor/nötter istället en slags salsa på sidan av. Kokosflingorna kan man hoppa över.
"Moules citizienne"
Äsch, jag kan inte franska. Men om "Moules marinières"betyder fiskarhustruns musslor är det här stadsbons musslor.
Det är verkligen fredagkvällens snabbmat med lite feststämning. Även barnen jublar när de får höra att kvällsmaten bli blåmusslor. Sen sörplas och petas och smakas det av alla. Att slippa bestick gör all mat god i telningarnas ögon (gommar).
Kvällens variant blev med mer fibrer och vitaminer än vanligt. En rejäl purjolök, sockerärtor och ett litet fänkålsstånd fick sällskapa musslorna och resultatet blev väldigt bra. Att en liten bortglömd förpackning chilismör fick vara med och leka gjorde det till en oj,oj,oj-upplevelse. Ett bra baguettebröd till. Gott!
3 påsar musslor, kan det vara 500 g i varje?
1 stor purjolök, finstrimlad in på det ljusgröna
1 liten fänkål, finstrimlad
1 vitlöksklyfta, skivad
smör eller olja
1 fiskbuljongtärning
5 dl vitt vin
3 dl vatten
salt och peppar
200 g sockerärtor, grovstrimlade
persilja, hackad
Tvätta och knacka musslorna - livskontroll.
Stek lök och fänkål i lite fett utan att det tar färg. Häll på vin, vatten och buljongtärning, låt koka en kanske 5 minuter. Inte för länge i alla fall.
Lägg i musslorna, koka upp igen och låt koka 5 minuter. De musslor som inte öppnats sig sedan ska man inte äta.
Mot slutet, lägg i sockerärtorna. Inför servering kommer persiljan till.
Servera i djupa tallrikar. Låt de som ska äta lägga yttepyttelite chilismör på sin tallrik och sedan suga upp den goda buljongen med ett gott bröd.
Kul kunskap
Jag läser tydligen kvällstidningarna för sällan. Då och då står det något kul mellan allt skvaller.
Jag hittade först nu de här artiklarna i kategorin Viktigt att veta.
Min man, som alltid förlorar i Trivial Pusuit, kallar det Värdelöst vetande. Jag måste spara länkarna så jag kan komma tillbake till dem.
Jag har alltid gillat Heimerson, han är lagom lättsam men ändå observant. Det roar mig att han åkt till Italen, Frankrike, Kina - och Piteå!
Följ Heimersons matresa:
?Boeuf Bourguignon är för dem med stor aptit och tålig mage?
Heimerson i Bourgogne.
En klassisk burgare ? i Hamburg
Heimerson i Hamburg.
Här är hemligheten bakom såsernas sås
Heimerson i Salies-de-Béarn.
Ragu heter det ? inte spagetti bolognese!
Heimerson i Bologna.
Schwarzwald ? kungen av tårtor
Heimerson i St. Georgen.
Därför blev Salade Niçoise världsberömd
Heimerson i Nice.
Här har alla palt i blodet
Heimerson i Piteå.
?Nu älskar även jag Cumberlandsås?
Heimerson i Cumbria.
"Pekinganka - det är himlen upplagd på ett fat"
Heimerson i Beijing
Jag hittade först nu de här artiklarna i kategorin Viktigt att veta.
Min man, som alltid förlorar i Trivial Pusuit, kallar det Värdelöst vetande. Jag måste spara länkarna så jag kan komma tillbake till dem.
Jag har alltid gillat Heimerson, han är lagom lättsam men ändå observant. Det roar mig att han åkt till Italen, Frankrike, Kina - och Piteå!
Följ Heimersons matresa:
?Boeuf Bourguignon är för dem med stor aptit och tålig mage?
Heimerson i Bourgogne.
En klassisk burgare ? i Hamburg
Heimerson i Hamburg.
Här är hemligheten bakom såsernas sås
Heimerson i Salies-de-Béarn.
Ragu heter det ? inte spagetti bolognese!
Heimerson i Bologna.
Schwarzwald ? kungen av tårtor
Heimerson i St. Georgen.
Därför blev Salade Niçoise världsberömd
Heimerson i Nice.
Här har alla palt i blodet
Heimerson i Piteå.
?Nu älskar även jag Cumberlandsås?
Heimerson i Cumbria.
"Pekinganka - det är himlen upplagd på ett fat"
Heimerson i Beijing
Vårt dagliga bröd
Vårt dagliga bröd ska hädanefter bli bättre än det vi ätit hittills. (Har alltså inget med filmen att göra.)
En bagare har börjat med hemkörning av surdegsbröd i de norra förorterna till huvudstaden.
Äkta hemkört! Jippie! Undrar vilken sort vi ska börja med. Eller vilka?
(Ursäkta att jag tog en bild från er hemsida www.brothaus.se utan att fråga. Jag ska ta tag i det imorgon. Fixat, fick OK!)
En bagare har börjat med hemkörning av surdegsbröd i de norra förorterna till huvudstaden.
Äkta hemkört! Jippie! Undrar vilken sort vi ska börja med. Eller vilka?
(Ursäkta att jag tog en bild från er hemsida www.brothaus.se utan att fråga. J
Dukat på filmduk
Mat ingår ofta i filmer. Det finns också filmer om mat, visst gör det det.
Om ett par veckor har underbara Pixars film Råttatouille (Ratatouille) premiär. Jag har sett några snuttar och kan absolut tänka mig att se den en regnig eftermiddag med barnen. Några leenden, några skämt, nåt för alla.
Sedan finns det andra typer av filmer på Zita i Stockholm, Folkets Bio, men även på andra ställen i landet har på fredag (28 september) filmen Vårt dagliga bröd premiär.
Jag vill gärna ha sett den, men vet inte om jag vill se den. Risken finns att man aldrig vill handla mat igen, utan känner sig tvingad till kolonilott och självhushåll.
Om ett par veckor har underbara Pixars film Råttatouille (Ratatouille) premiär. Jag har sett några snuttar och kan absolut tänka mig att se den en regnig eftermiddag med barnen. Några leenden, några skämt, nåt för alla.
Sedan finns det andra typer av filmer på Zita i Stockholm, Folkets Bio, men även på andra ställen i landet har på fredag (28 september) filmen Vårt dagliga bröd premiär.
Jag vill gärna ha sett den, men vet inte om jag vill se den. Risken finns att man aldrig vill handla mat igen, utan känner sig tvingad till kolonilott och självhushåll.
Bröd-och-tomat-sallad från Tyska Tina Tim
Mat-Tina-fenomenet, eller snarare TV-kocks-fenomenet, finns i andra länder också. I Tyskland verkar det vara Tim Mälzer.
För en tid fick jag kika i hans senste kokbok och hittade det här. Snabbt, smakintensiv och annorlunda!
Salladen måste ätas direkt, annars blir tomaterna och brödet mosiga av vätskan.
Balsamvinägern ska helst vara av en god, rund, fyllig sort annars blir smaken för stickig. Lite sötma balanserar syran och tar fram tomatsmaken.
Det är mycket olja i receptet, men behövs för att balansera smaken. Om andelen olja minskas måste vinägermängden minskas
Bröd-och-tomat-sallad
(4 små förrätter eller två luncher med något till)
1 dl balsamvinäger
1 dagsgammalt ciabattabröd av den stora sorten (20 cm långt) i 2-cm-skivor. Alternativt rosta färskt bröd av en lite segare typ.
4-5 tomater, av en god sort. Blekgröna omogna varianter göre sig icke besvär.
2 dl oliver, svarta och gröna
20 st cocktailkapris, den stora sorten
salt, peppar, honung (eller socker)
1 dl olivolja
färs basilka, finhackad
Värm upp balsamvinägern och fukta sedan brödet (upplagt på ett fat) försiktigt med den utan att brödet löses upp till gröt.
Lägg tärnade tomater, grovhackade oliver och halverade kaprisar i enskål och tillsätt salt, peppar, honung, olivolja och resterande vinäger
Slutligen, tärna brödskivorna grovt och vänd försiktigt ned dem tillsammans med basilikan.
Vad heter förresten kapris i plural? Kaprisar? Kaprisknoppar?
För en tid fick jag kika i hans senste kokbok och hittade det här. Snabbt, smakintensiv och annorlunda!
Salladen måste ätas direkt, annars blir tomaterna och brödet mosiga av vätskan.
Balsamvinägern ska helst vara av en god, rund, fyllig sort annars blir smaken för stickig. Lite sötma balanserar syran och tar fram tomatsmaken.
Det är mycket olja i receptet, men behövs för att balansera smaken. Om andelen olja minskas måste vinägermängden minskas
Bröd-och-tomat-sallad
(4 små förrätter eller två luncher med något till)
1 dl balsamvinäger
1 dagsgammalt ciabattabröd av den stora sorten (20 cm långt) i 2-cm-skivor. Alternativt rosta färskt bröd av en lite segare typ.
4-5 tomater, av en god sort. Blekgröna omogna varianter göre sig icke besvär.
2 dl oliver, svarta och gröna
20 st cocktailkapris, den stora sorten
salt, peppar, honung (eller socker)
1 dl olivolja
färs basilka, finhackad
Värm upp balsamvinägern och fukta sedan brödet (upplagt på ett fat) försiktigt med den utan att brödet löses upp till gröt.
Lägg tärnade tomater, grovhackade oliver och halverade kaprisar i enskål och tillsätt salt, peppar, honung, olivolja och resterande vinäger
Slutligen, tärna brödskivorna grovt och vänd försiktigt ned dem tillsammans med basilikan.
Vad heter förresten kapris i plural? Kaprisar? Kaprisknoppar?
Dagens lunch
Idag blir det påslunch. I den kommer att ligga: En tomat. Grovt bröd. En liten bit brie. En morot. Ett äpple. Physallis.
Roligare kan man ha. Men absolut sämre också.
Hittade det roliga ImageChef. Det kommer säkert att användas mer.
Himmelsk mousse
Innälvsmat är inte enkelt.
Jag avskyr lever. Nästan lika mycker som jag hatar njure. Och älskar kalvbräss.
En pasta med svamp och kycklinglever i vitt vin, i moderata portioner, är gott.
Leverpastej är något av det viktigaste på frukostbordet.
En speciell leverrätt sänder mig till himlen.
Ursprungligen fick jag den på bekantas bröllop, bonussvärfar var en riktig mästerkock. Sedan dess har vi haft den vid många viktiga middagar som vårt eget bröllop. Med tiden har jag förstått att den är något av en klassiker, men det är en rättighet för hela mänskligheten att känna till den. Varsågoda:
Kycklinglevermousse
400 g kycklinglever
3-4 st shalottenlökar
1/2 pkt smör
några msk konjak
salt & peppar
Finhacka löken, fräs den glansig i en stekpanna utan att den blir brun i lite av smöret. Lägg åt sidan.
Stek kycklinlevern, inte för länge så den blir grå, men den ska inte vara röd heller. Aningens rosa är perfekt.
Lägg i löken igen, hetta upp.
Häll i konjaken, värm upp några sekunder och flambera. (OK, det här steget kan man hoppa över i det lilla köket utan brandsläckare. Men jag inbillar mig att smaken blir lite rundare.)
Mixa lökleverblandningen med resten av smöret. Smaka av med salt och peppar.
Låt den stå kallt i ett litet trångt kärl över natten.
Variationer:
Ha i 1 dl grädde.
Krydda med grönpeppar.
Aningens rosépeppar och apelsinskal kan vara gott.
Ät på crostini, gärna med en syrlig gurka och något litet sött till. Eller knäckebröd. Eller mitt i natten med sked när du inte kan sova.
Hållbarheten är 2-3 dagar. Om jag kommer på besök - 10 minuter.
Jag avskyr lever. Nästan lika mycker som jag hatar njure. Och älskar kalvbräss.
En pasta med svamp och kycklinglever i vitt vin, i moderata portioner, är gott.
Leverpastej är något av det viktigaste på frukostbordet.
En speciell leverrätt sänder mig till himlen.
Ursprungligen fick jag den på bekantas bröllop, bonussvärfar var en riktig mästerkock. Sedan dess har vi haft den vid många viktiga middagar som vårt eget bröllop. Med tiden har jag förstått att den är något av en klassiker, men det är en rättighet för hela mänskligheten att känna till den. Varsågoda:
Kycklinglevermousse
400 g kycklinglever
3-4 st shalottenlökar
1/2 pkt smör
några msk konjak
salt & peppar
Finhacka löken, fräs den glansig i en stekpanna utan att den blir brun i lite av smöret. Lägg åt sidan.
Stek kycklinlevern, inte för länge så den blir grå, men den ska inte vara röd heller. Aningens rosa är perfekt.
Lägg i löken igen, hetta upp.
Häll i konjaken, värm upp några sekunder och flambera. (OK, det här steget kan man hoppa över i det lilla köket utan brandsläckare. Men jag inbillar mig att smaken blir lite rundare.)
Mixa lökleverblandningen med resten av smöret. Smaka av med salt och peppar.
Låt den stå kallt i ett litet trångt kärl över natten.
Variationer:
Ha i 1 dl grädde.
Krydda med grönpeppar.
Aningens rosépeppar och apelsinskal kan vara gott.
Ät på crostini, gärna med en syrlig gurka och något litet sött till. Eller knäckebröd. Eller mitt i natten med sked när du inte kan sova.
Hållbarheten är 2-3 dagar. Om jag kommer på besök - 10 minuter.
Grrrr ....reklam
Gratis är gott. Eller?
Det här är en gratisblogg finansierad av reklam. Gott och väl så.
Men just nu blinker det reklam för Felix ketchupp här på sidan.
Jag äter aldrig ketchup! Skulle någon gång misstaget ske skulle det absolut inte vare Felix' variant frivilligt!
Alternativ till ketchup:
Det finns hundra saker som är bättre eller godare än ketchup.
Uppdatering kl åtta: Jag hade inte läst DN:s test av ketchup. För övrigt tycker jag de har fel. Men så gillar jag vanligen inte söta saker, utan är förtjust i det syrliga. Alltid.
Det här är en gratisblogg finansierad av reklam. Gott och väl så.
Men just nu blinker det reklam för Felix ketchupp här på sidan.
Jag äter aldrig ketchup! Skulle någon gång misstaget ske skulle det absolut inte vare Felix' variant frivilligt!
Alternativ till ketchup:
- Fylligare smak snabbt: Ajvar relish. Örter
- Lyxigare pasta: Tapenade
- Tomatsmak: Tomater! Tomatpuré. Hemgjord tomatsås.
- Dölja originalsmaken: HP-sås. Peppar. Sambal Oelek
- Göra torr pasta saftigare: Allt ovan. Ost. Äggula.
Det finns hundra saker som är bättre eller godare än ketchup.
Uppdatering kl åtta: Jag hade inte läst DN:s test av ketchup. För övrigt tycker jag de har fel. Men så gillar jag vanligen inte söta saker, utan är förtjust i det syrliga. Alltid.
Planering - pina eller pepp?
Brazilian Linda hade en bra idé om veckomatsedlar.
Min första tanke var "wow! Det här måste jag vara med på, vilket bra redskap att tvingas formulera mina luddiga mattankar!".
Nu är det måndag och jag har inte alls gjort någon veckomeny. Det är inte så konstigt har jag kommit på, för intuitivt planerar jag alltid veckans mat. Fast jag gör det på torsdagar ...
Så här ser min basplanering ut:
För att komma tillbaka till matplaneringen: Förutom den här planeringen försöker jag få till matlådor till två vuxna varje dag. Frukt och "tunga" grönsaker är fundament. Grönsallad är dekoration.
Andra krav är att maten ska vara nyttig, smakrik, vacker att se på och varierad. Samma maträtt mer än två gånger per år är ett nederlag! ;-)
Där har jag ändå sänkt kraven, förut var det max en gång per år per maträtt. Undantaget barnens favoriter. Och ärtsoppa.
Jisses, vilka krav jag ställer på mig själv! Det är rätt bra att skriva ner sina tankar ibland.
Samtidigt tycker jag nog inte att det är en belastning alltid, oftast är det en kreativ utmaning. Andra planerar sin trädgård eller spelar fotboll. Jag tänker mat. :-)
Min första tanke var "wow! Det här måste jag vara med på, vilket bra redskap att tvingas formulera mina luddiga mattankar!".
Nu är det måndag och jag har inte alls gjort någon veckomeny. Det är inte så konstigt har jag kommit på, för intuitivt planerar jag alltid veckans mat. Fast jag gör det på torsdagar ...
Så här ser min basplanering ut:
- Fredag kväll: Snabblagat men familjegott. Tacos, gratäng, snabbpizza, majskolvar, räkor, musselmackor, mammas parisare.
- Lördag lunch: rester från fredagen, förstärkt med bönsallad, alternativt gröt. Vissa dagar picknickmat beroende på aktiviteter.
- Lördag middag: Gourmetmat. Gärna fisk. Tre rätter. Får ta tid.
- Söndag lunch: Borde kallas brunch. Rejäl frukost vid tiotiden. Lagad av min man ....
- Söndag middag: Som sagt söndagmidddag. Oftast, av en händelse och inte en tanke, lite mer klassisk mat. På sommaren grillat, på vintern grytor som kan vara lagade dagen innan. Kanse en stek.
- Måndag kväll: Väldigt lättlagat, 10-åringens matdag. Helst inte halvfabrikat, men just nu är det viktigare att han känner att han är ensam ansvarig så ofta blir det färdig ärtsoppa, ris med någon stir-fry sås och sallad eller annat lätt.
- Tisdagkväll: Jag (det är oftast jag på just tisdagar) har 40 minuter att laga maten på och sedan se till att barnen hinner äta i lugn och ro. Omöjlig uppgift! Ofta finns det rester sedan söndagmiddagen, det ingår i planeringen. En gryta kan blandas med bulgur och fyllas i wraps eller en gratäng. En stek kan bli kallt kött till sallad. Pyttipanna är inte helt ovanligt, med mycket frysta wokgrönsaker i. Qionoa går fort att laga till och älskas här hemma.
- Onsdag: En riktig matdag. Tid finns att laga, alla kan samlas för att äta länge.
- Torsdag: Billighetsdag. Jag har lite som sport att hitta billig mat som är nyttig och alla tycker om. Det kan vara soppa, linsgryta, kålsallader eller något i den stilen. Projekt på gång är att pröva en sallad med blodpuddingkrutonger efter inspiration av Tre tjejer i köket.
På torsdager brukar vi dessutom försöka storhandla inför helgen. Ibland fungerar det, ibland inte.
För att komma tillbaka till matplaneringen: Förutom den här planeringen försöker jag få till matlådor till två vuxna varje dag. Frukt och "tunga" grönsaker är fundament. Grönsallad är dekoration.
Andra krav är att maten ska vara nyttig, smakrik, vacker att se på och varierad. Samma maträtt mer än två gånger per år är ett nederlag! ;-)
Där har jag ändå sänkt kraven, förut var det max en gång per år per maträtt. Undantaget barnens favoriter. Och ärtsoppa.
Jisses, vilka krav jag ställer på mig själv! Det är rätt bra att skriva ner sina tankar ibland.
Samtidigt tycker jag nog inte att det är en belastning alltid, oftast är det en kreativ utmaning. Andra planerar sin trädgård eller spelar fotboll. Jag tänker mat. :-)
Så blev det med lammköttet ..
Det blev fantastikt gott och trevligt.
Bönsalladen blev god med en senapsvinägrette med kanel i. Det är ju som så att inte alla gillar bönor. Jag vet det med hjärnan men inte med hjärtat. Personligen äter jag hellre mjälla bönor än kanelbullar.
A grillade de vitlöksmarinerade lammkotletterna med bravur - kort tid på hög värme utan att vända hundra gånger. De blev vackert randiga och saftiga. Tack för hjälpen!
Kameran verkar ha blivit väl vinmarinerad, för inte kan det vara den som höll i kameran?
Oaxen II
Jag kan inte låta bli att visa bilderna från mattemplet. Jag skrev ju ett tidigare inlägg.
Vad som är vad får jag fylla i senare.
Smakretare:
Smör och bröd
Förrätt:
Ost
Dessert:
Konfekt:
Vad som är vad får jag fylla i senare.
Smakretare:
Smör och bröd
Förrätt:
Ost
Dessert:
Konfekt:
Snabba limebönor
Ibland måste det gå snabbt i köket. Alltid ska det smaka gott. För det mesta ska det vara nyttigt. Och färgrikt. Och pluspoäng för prisvärt.
Allt föll samman i söndags efter den kalla båtturen.
Vita bönor i tomatsås med kassler och kålsallad var tanken.
Det blev det lika snabba limebönor med bräckt kassler serverad med en sallad av spetskål, äpplen, persilja, paprika och oliver spetsad med äppeldressing. Mums!
Limebönor är helt enkelt en burk vita bönor i tomatsås blandat med en förpackning vita bönor med chili/lime från go green. Det blev ändå lite starkt för minstingen i familjen, så 1 dl matlagningsgrädde som stod övergiven i kylen fick slinta me. Lite salt och in i micron. Långt ljuvligare smak än någon kunnat ana!
Äppeldressingen till spetskålen var en vinägrette på äppelcidervinäger 1+3, med persillade och senap i, samt 1 del grädde i på slutet. Gott.
Allt föll samman i söndags efter den kalla båtturen.
Vita bönor i tomatsås med kassler och kålsallad var tanken.
Det blev det lika snabba limebönor med bräckt kassler serverad med en sallad av spetskål, äpplen, persilja, paprika och oliver spetsad med äppeldressing. Mums!
Limebönor är helt enkelt en burk vita bönor i tomatsås blandat med en förpackning vita bönor med chili/lime från go green. Det blev ändå lite starkt för minstingen i familjen, så 1 dl matlagningsgrädde som stod övergiven i kylen fick slinta me. Lite salt och in i micron. Långt ljuvligare smak än någon kunnat ana!
Äppeldressingen till spetskålen var en vinägrette på äppelcidervinäger 1+3, med persillade och senap i, samt 1 del grädde i på slutet. Gott.
