Pipopps bludder

Som en annan matanalfabetisk tonåring på språng mellan skola, träning och kompisar blev kvällsmålet varma mackor i våffeljärnet. En sammansmältning av frasvåfflor och pizza ...

Jag hade glömt hur gott och smidigt det är när man är ensam. Dessutom få äta stående på 10 minuter och disk på 20 sekunder. Not bad!

Med en fyllning av getost, honung och färsk rosmarin blev även den icke längre tonåriga tungan lycklig.

Läs även andra bloggares åsikter om våffeljärn, snabbmat, käk

Det var en gång två snälla barn som hade en elak moder. Varje dag tvingades barnen iväg till tukt- och bildningshuset medan den elake modern och den snälle fadern förlustade sig i det dagliga värvet att skaffa guld till huset.
När solen gick ner fick barnen  komma hem igen för att mötas av de konstigaste lukter och smaker.

En dag håller den elake modern fram något vitt och knöligt. -- Det här är dagens middag, skrattar hon med något vilt i blicken.
Barnen flyr förtvivlade till skogs, en sådan hemskhet vill de undvika.

Den elaka modern släpar fram största grytan, sätter den på elden, hämtar vatten i källan och häller i grytan. Efter kommer det knöliga vita delade med största kniven, följt av underliga örter och stinkande saker.
Alltmedan den elaka modern rör i grytan viskar hon hemliga ramsor:
 -- Fran  Sson  Wret  Man  Ram  Sey  Lang.  
Var hon lärt sig såna trollformler är det ingen som vet.

När natten kyla blivit för hård smyger barnen hem igen, för att mötas av ett skinande blankt kök fyllt av väldofter. Vid det dukade bordet sitter den snälle fadern och den magiskt förvandlade modern - även hon ler vänligt.
-- Kom och sätt er, idag blir det pizzasoppa!
Tysta äter barnen - för det är så gott att de inte har tid att prata.

Sedan levde de lyckliga ända tills nästa måltid.

• 1 blomkålshuvud
• 5-6 potatisar
• 1 liter vatten, kanske lite mer
• en liten nypa socker
• 1 dl créme fraiche
• salt, peppar,
• lite nyriven muskot
• oregano efter smak, en rejäl dos
• 40 g riven parmesan
• finskuren gräslök

Koka blomkål och potatis i bitar i vatten med socker och lite salt i ca 15 minuter till de är mjuka.  Mixa med en stavmixer, eller gör så som just du brukar göra för att mosa kokta grönsaker. Tillsätt créme fraiche och sjud i fem minuter. Smaka av med muskot, oregano.  Tillsätt parmesanen, låt det inte koka mer nu.
Servera med finskuren gräslök på toppen.
Det smakar pizza med osten och oreganon, till och med för blomkålshatare.


Läs även andra bloggares åsikter om magiskt gott, blomkål, soppa

Lättlagat matbröd är något alla vill ha. Här kommer ytterligare ett i raden av alla bikarbonatsbröd. Vi fick receptet från grannen som fått det av moster Berit som fått det från ..... Det är som viskleken på dagis när "Fia hoppar hopprep" i slutet av ringen förvandlats till "Vi gillar loppbett". Det här loppbettet blev vårt slutresultat.

Det som skiljer detta recept från många andra är äggen och den otroligt höga sockehalten. Därav det interna arbetsnamnet sockerkakslimpa.
Man kan tycka vad man vill om socker, det här är ett bröd som får våra barn att våga äta mörkt bröd och kanske till och med ta en skiva till. Och en till. Vi vuxna tycker det är gott med salt-syrlig ost till sötman. Getost, kanske, eller havarti.

Det låter som många ingredienser. Ja, det är många ingredienser, men man kan ju improvisera till en del. Rågflingor kan bytas mot havregryn. Man kan hoppa över någon av fröerna eller kärnorna, likaså vetegroddarna. Sirapsmängden kan minskas till hälften, eller man kan hoppa över lingonsylten. Däremot ska det vara ägg och filmjölk. En gång provade jag med lättyoughurt men det blev inte lika saftigt. Det måste vara något i kemin i just filmjölk, antar jag.

När man ändå köper bikarbonat kan man använda det till mycket annat.

3,5 dl rågsikt
3,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 dl linfrö
1 dl pumpakärnor eller solrosfrön
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
2 dl rågflingor
0,5 dl vetegroddar eller lite mindre vetekli
1,5 dl sirap
1 dl lingonsylt
3,5 dl filmjölk
2 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och alla fuktiga i en annan.
Tillsätt de torra ingredienserna till vätskan, blanda.
Smöra en 2-liters brödform och häll i smeten.
Degen blir väldigt kladdig. Använd blöta händer eller olja in baksidorna av två skedar så går det lättare att bre ut degen.
Grädda i mitten av ugnen i 175° i 1 timme.
Stjälp upp den och lägg den i handuk.

Den är god dygn 1. Om man inte tror att det man bakat går åt första dygnet - frys in, gärna skivat!

Läs även andra bloggares åsikter om  lättbakat, matbröd, bikarbonat

Alltså, det här är inte rocket science, direkt. Eller space cooking. Men barnen gillade kryddningen i den här chili-con-carne -kopian så mycket att jag måste memorera den någonstans. Basen är en vanlig köttfärssås som får puttra lite längre än vanligt med  hårda kryddor - spiskummin, stark paprika, kanel, stjärnanis, kaffe. Kanel är tydligen det som utgör Cincinattistilen, spiskummin tillhör texmexkryddorna. Ofta ska man ha oregano i, jag tog koriander. [Tillägg: Naturligtvis menar jag torkade korianderfrön, inte den i och för sig goda grön färska örten.]

800 g köttfärs
2 stora lökar, hackade
2 pressade vitlöksklyftor
2 burkar tomater
2 chilifrukter, finhackade
1 kanelstång
1 liten stjärnanis
5-6 korianderfrön, grovmortlade
1-2 st nejlikepluppar, blir för dominant med mycket
1 tsk spiskummin
1 tsk stark röd paprika
0,5 dl starkt kaffe .
1 krm salt

1 burk röda bönor
1 burk svarta bönor.

Fräs löken och vitlök mjuk i en gryta i olja, ha i tomater och kaffe.
Fräs kryddorna kort (!) i en stekpanna i lite olja, häll i grytan, salta.
Fräs köttfärsen i omgångar, ha i grytan.
Låt puttra  30 minuter. Ta upp kanelstången, om den ligger i för länge blir det för mycket pepparkakssmak för min gom. Ha i bönorna, låt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar
Så här långt är det en ljuvligt doftande gryta med näst intill blommiga aromer. Jag tyckte det var för lite sting, det var snälla chilifrukter jag fått. Ha i mer i morgon!

Kyl snabbt. Servera nästa dag. Om så önskas - ha i mer chili och en HALV knivsudd röksalt. Det kan bli för jolmigt med för mycket röksmak, det är en svår krydda.
Majs måste förstås serveras till, kanske mjuka tortillas eller nachos. Öl till de som vill och får.


Läs även andra bloggares åsikter om
chili con carne, mat, recept, köttfärs

En ny favorit på påskbordet som är ruggigt lätt att göra. Viktigare ändå - väldigt god. Ursprungligen kommer receptet från Ingrid Eriksson i SvD. Nu har inte den tidningen någon matdel längre utan samarbetar med Tasteline. Därför finns receptet där också.

• 8 st  ägg, hårdkokta
• 0,5 st finrivet skal av  citron
• 4 tsk kapris, liten, finhackad
• 3 msk  rumstempererat smör
• 3 msk  gräddfil
• salt och nymald vitpeppar
• cocktailkapris och citron till garnering

Skär av toppen på de kokta äggen äggen och ta försiktigt ur  gulorna. Mosa dem med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Spritsa tillbaka fyllningen i äggen. Garnera med kapris och citron. Servera i äggkoppar.


Läs även andra bloggares åsikter om  buffé, ägg, påsk, lättlagat

I asiatiska länder är Tea Eggs ett vanligt mellanmål man kan köpa på gatorna. I Taiwan säljs de till exempel på 7-eleven - tydligen uppemot 40 miljoner ägg per år!

Enkelt sagt är det hårdkokta ägg som man spräcker skalen försiktigt på. Sedan får de ligga och dra i smaksatt te i många timmar. Ju längre det får dra, ju mer smak - förstås. Efter vad jag förstår måste det vara svart te, för grönt te kan göra äggen för bittra. Jag måste säga att det förvånar mig, borde det inte vara tvärtom? 

Innan servering skalas äggen och gnids in i lite matolja så att de glänser vackert.

Bilderna är från våra ägg förra året. De fick ligga alldeles för kort tid (två timmar) i teet för att få någon speciell smak, men vackra blev de. Det är ju så att ögat lurar gommen.  Hushållsfärg ger andra effekter.


Marinadförslag till 10 ägg:

Förslag 1:

• 1 liter vatten    
• 1 tsk mörk soja
• 1 krm salt    
• 2 msk svart te  
• 2 st stjärnanis
• 1 kanelstång
• 1 tsk rivet apelsinskal

Förslag 2:

• 1 liter vatten
• 2 msk färsk  ingefära , riven
• 1 krm salt
• 1  citrongräs, finhackad
• 1  röd chilipeppar , urkärnad och finhackad
• 2 msk svart te

Låt marinaden koka ihop en halvtimme under lock. Lägg i de krackelerade äggen och låt dem ligga i upp till 8 timmar. De håller några dagar i kylskåp.


Läs även andra bloggares åsikter om  påsk, påskägg, marmorägg

Maken älskar stuvad vitkål. Jag kan väl också tycka att det är gott ibland när kålen är alldeles färsk och grön på sommaren, med lite citron och créme fraiche. Det tillhör den snabblagade sommarmaten på landet eller på båten.
Hemma i stan på vintern känns det inte lika kul. Men nu var det så illa att de grönsaker som fanns kvar i ett hörn i kylskåpet var vitkål och palsternacka. Kreativiteten främjas av svält, jag är (nästan) övertygad. Alternativt fungerar google-sökningarna ovanligt bra när man är hungrig. Inspiration infann sig.

Det blev en stuvning på dessa grönsaker med kokosmjölk. Det är långtifrån någon äkta thoran (i en sådan skall det vara kokosflingor, senapsfrö och curryblad). Barnen, som var för sig avskyr antingen vitkål eller palsternacka, åt dock med stor förtjusning, liksom den i stuvad-vitkål-sammanhang mer konservative maken.
När man väl har de lite ovanligare ingredienserna hemma går det snabbt.
Jag tror att man i nödfall kan hoppa över currybladen, men inte senapsfröna.


1 stor palsternacka, grovriven
200 g (ung 1/4 litet huvud) färsk vitkål, finstrimlad
1 tsk bruna eller svarta senapsfrön
1 msk smör
1 msk  rapsolja
liten röd  chili , finhackad
1 pressad klyfta vitlök
10 torkade curryblad
1,5 dl kokosmjölk
1 nypa råsocker
salt
 

1. Blanda samman palsternacka och kål.
2. Rosta senapsfröna i en torr teflonpanna tills de börjar poppa och blir lätt gråaktiga. (Varning - de smiter gärna och snabbt, de små fröna!) Blanda med grönsakerna.
3. Fräs chili, vitlök och smulade curryblad kort och hett i fettet.  Vänd ner grönsakerna och fräs på medelvärme häll på kokosmjölken, koka knappt 10 minuter. Smaka av med salt och en nypa socker.

Läs även andra bloggares åsikter om:
vitkål, kokos, palsternacka, thoran, idétorka

Ledig, strålande väder, innehållsrik dag.
Möraste möra hästbiff med misomajo, därtill ugnsbakad potatis med smör, ingefära och rosmarin.
Maken brygger ljust ett gott specialkaffe, barnen är sams och kvällen är ung ....

*Hör ni stråkarna i filmmusiken nu?*

Snabb, god  och rolig fredagsrätt för familjen:





För att åstadkomma det i förorten gällde det att förenkla.
Gurkan  (som idag kostade 60 kr/kg - för förpackat vatten) byttes mot zuccini. Koreanskt chilipulver bytter mot sambal oelek. Böngroddar fanns varken färska eller konserverade. Tillslut lyckades maken skrämma upp ett par gamla burkar av COOPs eget märke. Det finns en första och sista gång för det mesta. För Coops bönor var det både-och denna gång.

Nästa gång blir det utan böngroddarna om det inte finns en bättre sort. De blev oerhört salta! Tänk på det om ni använder konserverade, kanske räcker det att stänka på lite sesamolja på väl skjöljda groddar.

Resten var suveränt gott. Varianter på köttet och gurksalladen kommer vi absolut göra igen.

För fyra icke speciellt hungriga eller två vrålhungriga.

Tid: 45 minuter

Bulgogi:

200 g nötinnanlår eller entrecôte i tunna skivor
1 msk pressad vitlök
1 ½ msk sesamolja
1 dl koreansk eller japansk soja
2 msk strösocker
½ krm svartpeppar

Kryddmarinerad gurka:

1 gurka
½ dl finhackad purjolök
½ msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 tsk salt
1 tsk kodjokaro (koreanskt chilipulver)

Marinerade böngroddar:

100 g böngroddar (motvarar en halv burk som skjöljts mycket länge under kallt vatten för att få bort konservburkssmaken)
1 tsk salt (inte till konserverade)
1 tsk sesamolja - hellre mindre än mer!

Till servering:

4 bröd eller 1 baguette
lite salladsblad

Gör så här: 

1. Gör bulgogin. Blanda ihop en marinad av vitlök, sesamolja, soja, socker och svartpeppar. Lägg i köttet och låt marinera 30 minuter.

2. Skär under tiden gurkan i tunna skivor. Blanda övriga ingredienser till kryddmarinaden och lägg ned gurkan.

3. Skölj böngroddarna och lägg dem i kokande vatten. Häll av vattnet efter ett par minuter och blanda böngroddarna eventuellt med salt och sesamolja.

4. Tillaga köttet: grilla eller steka på hög värme. Eftersom skivorna är tunna går de väldigt snabbt att tillaga. Sockret i marinade gör att det lätt bränns om det tar för lång tid.

5. Skär upp bröden och lägg i önskad mängd kött och grönsaker.

Äntligen, äntligen har jag gjort något jag velat länge!

En restplats uppenbarade sig hos Matlabbet och Taffel-Lisa. Både barnaktiviteter, partneraktiviteter och plånbok sammarbetade så i söndags skapades det mat vid Hornstull, med dryga dussinet andra matglada. Kul, nyttigt, inspirerande!

Största upplevelsen:
Misomajonnäsen som serverades till ett sötpotatismos med ingefära, brynt smör och rosmarin, dessutom kumquatröra och lax - tillagad i plastpåse. Denna Mjuka Maffiga Misoemulsion var bland det godaste jag ätit, lagad av vanliga dödliga. Mmmmm. Måste å det snaraste hitta den ljusa miso (shiro) som krävs, den är tydligen inte utbytbar.

Innan dess serverades Asiatiska parisare som mumsbitar följt av en liten portion vild svampsoppa med sötsurt russinfräs.
(Här var det sedan dags för fiskrätten ovan.) Därefter kom Rödbräserat fläsk med ris, Nudelsallad med sting, kokta rödbetor med feta, mynta, rostade valnötter och granatäpplesirap.

Slutligen desserter. I plural.
Ett kryddigt inkokt päron med gorgonzolamascarpone, följt av en fruktsallad med apelsin, dadlar, fikon, mörkchoklad och rostade mandlar.
Som avlutning en minipuddingmousse gjord på kondenserad mjölk och créme fraiche smaksatt med lime och jordgubb.

Allt detta lyckades vi (Heja oss!) knåpa ihop och äta på 5 timmar. Sedan var jag mätt i 48. Nöjd och lycklig ännu längre.

Ett stort tack till alla som var med, och ett extra till skånske Daniel som var min labbkompis. *vinkar*

Med inspiration av den indiska linssoppan Dal Shorva blev vi vuxna mätta och mycket belåtna. De yngre var inte lika glada, men mycket bröd och en fruktsallad efteråt gjorde dem i alla fall mätta.

1 strimlad purjolök
1 slantad morot
1 tärnad palsternacka
2 dl röda linser
1 liter buljong av tärning
1 tsk gurkmeja
1 tsk sambal oelek
1 hackad vitlöksklyfta
rapsolja
1 tsk kryddblandning av bockhornsklöver, korianderfrön, fänkålsfrö och svarta senapsfrön

Fräs grönsakerna i gurkmejan och lite olja. Häll på buljong, linser, sambal. Låt koka 15 -20 minuter.
Fräs vitlök och kryddblandning i olja i het stekpanna, häll i soppan.
Låt sjuda några minuter till.
Servera med naanbröd, eller pitabröd om det är enklare.
En klick yoghurt i soppan lenar de intensiva smakerna.
Soppan är kryddig och het, doftar definitivt av främmande länder.

Helgens besök på matmässan slutar mest med en massa frågetecken som gnager likt sandkorn i sommarskorna.
Visst var det roligt att vara där, men för vem är mässan egentligen? Vinkonnessören? Nybörjarkocken?

Det kändes nästan som två helt olika mässor, en vinmässa med kapitalstarka utställare med de största varumärkena i bagaget. Internationell känsla, men man lyckas inte riktigt nå ut till konsumenten med detta struliga kupongförfarande. Dåligt med information, bara varumärken, flaskor och bestsällningssedlar. Oftast inget om varför, när, druvor, smaker, historia.
Det förutsätts att man är munskänk och vinkännare för att kunna ställa rätt frågor, om man får tag på någon ståndansvarig i denna trängsel.

Den andra delen var en månglarmässa med småttiga, puttinuttiga, överlastade stånd, placerade längs trånga affärsgator likt vilken julmarknad som helst, med rökt korv och marmelad. De som arbetade i stånden var överlag mer inställda på att sälja än att informera.
På en julmarknad behöver man i alla fall inte betala för att komma in.
Mycket billighetstjafs till köket, många meter stekpannor av ett slag man hittar överallt. Billiga kokböcker, udda tidningar.
Ekolådan och Årstiderna hade i och för sig väldigt fina mässtånd, men de känner jag ju redan till. Hoppas fler fick upp ögonen för dem.

Men jag saknade det udda och det flärdfulla på matsidan. Noblesseköks tomma monter och Globalknivar fanns visserligen men gav ingen ahaupplevelse.

Ska man ha behållning av mässan ska man kanske betala extra för seminarierna och vinprovningarna. Annars kan man hoppa över att gå dit om man inte har gratisbiljett. Som Frida skrev: Åk till Hötorgshallen istället, och lägg mässbiljettpengarna på en bra mattidning istället.

Några saker jag (och tydligen Kinna också) ändå fastnade för var den östgötska småskaliga producenten Tistelvind med syrade grönsaker. De syrade vaxbönorna var underbara, de behöll lite av sin spänst i jäsningsprocessen, fin kryddning.
Den heta kimchin var verkligen het, göt sig nog bra att piffa till en snabblunch. Man kan göra kimchi själv.
En liten varning för de syrade morrötterna dock. I min mun var de riktigt äckliga, men så gillar jag inte kryddnejlika som var en baskrydda i dem.

Ett annat guldkorn var kittosten Linus från jämtländska Skärvångens bymejeri. Vilken ost! En ost av havartityp, rund fyllig, inte riktigt så salt som en del sorter kan vara. Dagens fynd!

Deras get- och fårostar av camemberttyp var också mycket goda, men aningens för snälla, ändå kommer jag att pröva dem igen på nästa skidsemester i de trakterna.

Strutskabanossen från Stigtomta var mjuka i gommen men med sting. Jag inbillar mig att de är nyttigare än andra korvar. Eftersom jag gillar småskalig verksamhet och hårt arbetande småföretagare måste jag rekommendera dem. De kommer att finnas på nästa Streetmarknad.

Som notorisk kaffedrickare har jag aldrig tidigare provat chaite, det blev premiär på mässan och hem följde ett paket påste från Twinings. Väl hemma konstaterade jag att det smakar uppblötta pepparkakor. Gott men ingen sensation, även om barnen nog blir förtjusta.
Det är bättre att prova att göra det själv.

Nästa år kommer jag att beöka den parallella båtmässan istället, även om jag kanske, kanske smiter in på matmässan en stund också. Tyvärr är den inte värd ett besök i sig.

Vad glad jag blir. En av de personer som verkligen påverkat min matlagning i positiv bemärkelse är Karin Fransson med sin passion och sina örter.

Hon fick idag Allt om mats stora matpris .

Bra val, även om konkurrensen om priset var hård: Skolmatens galjonsfigur eller förkämpe för ekologiska råvaror.
Men de får förhoppningsvis andra priser.

Grattis Karin Fransson!

Mat är kultur.

Resor vi gör har stora inslag av detektivarbete:
Vad äter man här? Vad odlas? Varför odlar man det? Vilka djur trivs? Vilka influenser från andra kök finns? Varför? Hur skaffar man mat idag - stormarknader eller specialbutiker, eller kanske hemodlat? Hur ser vardagen ut, äter man lunch hemma eller på jobbet eller på restaurang eller kanske inte alls?
Inte minst: Hur smakar det?

Hemma bearbetas intrycken och hamnar på matbordet, det är kul med nya minnen och ny mat. Det är vanligt för väldigt många svenskar.

För den sakens skull har vi hos oss inte glömt det svenska köket, samma frågor har kommit där - vad äter man och varför?
Det är i det lilla en viktig kulturgärning för barnen, förutom att matlagningen blir roligare om man förstår bakgrunden.

Så här hemma serveras då och då pölsa, kroppkakor, renkött, saffranspannkakor och andra regionala rätter bland all asiatisk och italiensk mat. Här får jag en känsla av att inte alla svenska hushåll hänger med.

Jag undrar om vi inte alla till mans är lite hemmablinda. Vet vi verkligen vad som är specifikt för Norden, Sverige, Småland, Södermanland eller Västerbotten?

Är vi mer styrda av förväntningar än av kunskap?

Det påstås i artikeln Matmyter på menyn säljer.

Richard Tellström heter föreläsaren artikeln bygger på. (Han är filosofie doktor i måltidskunskap, tänk att sådana finns.)

Hans tankar var intressanta, jag ville veta mer och hittade en färsk artikel i tidningen Transportarbetaren av alla tidningar: Visa mig din matlåda så ska jag säga vem du är som handlar om andra aspekter på mat som kultur och varför kostråd kan få motsatt effekt.

För mig var det nya formuleringar på frågan varför inte alla tycker om att experimentera med mat.

Via Design- och Inredningsbloggen hittade jag den här lilla historien om hur svensk kökskultur gjort avtryck i världen.

Läsvärd en mulen höstdag!

Fisk är snabbmat.

Dagens middag tog inte många minuter.
Den frysta rödspättan skulle piffas till. Piccatapanering var tanken, men på vägen förändrades idén. Det blev piccata utan piccata eller baklängespanering.

De halvtinade filéerna kryddades med citronsaft, salt och peppar. Sen blev de vända i först mjöl, sedan ägg. Ner i stekpannan i gyllenbrunt smör några minuter på varje sida.

Serverades med kokt potatis, Fraiche-sås med rivet citronskal och fransk senap, citronklyftor och lättkokta wokgrönsaker.

-- Roliga fiskpinnar, sa barnen.
-- Man kan nästan tro att det var fisk!

Ja, just det.

Ursäkta dröjsmålet. En liten elak bacill i familjen tvingade mig till andra sysslor ett tag.

Under helgen har vi vridit och vänt på smaklökarna och recepten från denna omgång, Moder Kajsa och jag. Vi har dessutom involverat personer i vår omgivning som fått säga sitt. Några smakkombinationer har vi provat.

Komponenterna som skulle ingå var vit fisk, potatis, oliver och svamp.
Det har verkligen varit roligt att det med samma ingredienser kan bli som många fiffiga lösningar, från det snabba, goda i vardagen till helt nya skapelser.

Folkets Val blev med knapp marginal Lata mammans bidrag. Grattis! Du får den här fina utmärkelsen:



Nu kommer vi till Juryns Val.

Med motiveringen: Rika smaker med enkla handgrepp, en festlig rätt att bjuda många på.



Pokalen går även den till Lata mamman och hennes

Vitlöksdoftande fiskspett med medelhavsgratäng


Grattis!

Nästa gång hålls Cyberkocken hos henne!

Under lång tid kokböckernas kokbok, Cajsa Wargs kokbok:
Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber
(Upplagd av Bo Åkesson. Tack för den!)

 Anna Christina Warg hette hon egentligen.
Boken kom ut första gången 1755. Den fjortonde och sista upplagan kom 1822.
Hon hade helt säkert bloggat om hon levt idag!

Häromdagen använde jag lite av de nyinköpta kryddorna till en snabblunch.

I en panna fräste jag lite överbliven kokt potatis och grovstrimlad vitkål och la det i en skål.
Sen hamnade först en matsked olja och panch poran-kryddorna i pannan: lika delar av fänkålsfrön, bockhornsklöverfrön, svarta sesamfrön, kummin och nigellafrön.
Detta ska fräsas tills kryddorna poppar som popcorn är tanken. Det gjorde inte mina. Eftersom bockhornsklöver tydligen är känsligt och blir enormt beskt om det steker för länge tog jag bort oljan innan nåt poppade och hällde på potatisblandningen.
(Ska jag vara ärlig, och det ska jag, så hoppade jag över kummin för den dagen hade jag lite svårt för doften.)


Jättegott! Rika smaker! Några bönor och lite tomat till, snabblunchen var klar.


Absolut värdelöst vetande:
Bockhornsklövers latinska namn Trigonella foenum graecum betyder ungefär trekantigt grekiskt hö. Det återkommer i engelskan där växten heter Greek hayes förutom Fenugreek. På tyska däremot Schöne Margret bland en massa andra namn. Olika smaker i olika kulturer?

I äldre tider lärde sig arabiska läkare att ett avkok av bockhornsklöver gjorde hår lockigt och hjälpte både mot mjäll och håravfall. Törs man prova? Min man har rakt hår med tendens till mjäll. Om han är vackert skönlockig nästa gång ni ser honom vet ni.

Absolut viktigt vetande:
Det är en baljväxt så personer med sådan allergi (jordnötter, sojabönor, ärtor) kan få en reaktion!

Alla gillar inte smaken av lakrits. Kanske är det därför fänkål som grönsak för en ofta bortglömd tillvaro. Men den är god och variationsrik på alla möjliga vis!

För länge sedan användes den till medicin för att stärka synen och som motmedel mot ormgift. I några kulturer har den ansetts som afrodisiakum. På en del håll har den hjälpt till att hålla smådjävlar borta.
Fortfarande används fänkål inom alternativmedicin mot hosta, magåkommor och ögonbesvär.

Ett sådant universalmedel kan man väl inte vara utan!

Om man tillagar den på det här enkla viset minskar anissmaken, fram kommer en mjuk fyllig ton som aningens aning påminner om kronärtskocka.
Passa som liten förrätt, till grillat kött eller till en fiskrätt till exempel.


Ugnsbakad fänkål

2 fänkålsstånd, halverade, ½-1 fänkål per person.
1/2 grönsaksbuljongstärning
1 msk koncentererad apelsinjuice
½ tsk timjan
peppar
1 dl vatten, varmt så att buljongen löses upp

Blanda ihop såsen och häll över snittytorna så att den tränger ner mellan bladen.


Baka i 175° lite drygt 1 timme. Om det blir torrt ös med skyn, eller lägg folie över.
De ska bli mjuka som smör.

De ytterst gröna spetsarna bränns lätt, passa i ugnen!